潮州菜的制作特点是什么?
更新时间: 2024-05-19 09:15:40
据史料记载,潮州菜源于潮州,在汉代的时候就已经出现潮州菜系,已有数千年的历史。受到到中原烹饪技艺的影响,潮州菜得到了更大的发展。潮州菜属于中国高端菜系,不仅用料考究,制作方法也是极其注重的,下面就一起来看看潮州菜文化之潮州菜的制作特点。
潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。
此外,潮菜筵席也自成一格。例如:大喜席用12道菜:其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜,一道作头甜,一道押席尾,头道清甜,尾菜浓甜,寓意生活幸福,从头甜到尾,越过越甜蜜。有两道汤(羹)菜,席间穿插上功夫茶,解腻增进食欲。如此等等,与广州菜,东江菜的风格迥然不同。
潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜、薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道是甜菜,称为“头尾甜”。
为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采,本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。远方的朋友,此时此刻,您也许会感觉丝丝清香,这阵阵的香哟!它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州,那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客,一定会令您心旷神怡、流连忘返。
2015羊年十二星座运程
白羊座金牛座双子座巨蟹座
狮子座处女座天秤座天蝎座
射手座摩羯座水瓶座双鱼座
2015羊年十二生肖运程
属鼠人属牛人属虎人属兔人
属龙人属蛇人属马人属羊人
属猴人属鸡人属狗人属猪人
- 5月19日8时45分新疆阿克苏地区乌...
- 天津天气预报:北辰区气象台发布雷电黄...
- 南宁天气预报:宾阳县气象台更新暴雨橙...
- 百色天气预报:田阳区气象台解除暴雨橙...
- 百色天气预报:隆林各族自治县气象台解...
- 保定天气预报:涿州市气象台发布雷电黄...
- 沧州天气预报:雄安新区气象台发布雷电...
- 保定天气预报:高碑店市气象台发布雷电...
- 酒泉天气预报:瓜州县气象台继续发布大...
- 文山天气预报:麻栗坡县气象台发布雷电...
- 保定天气预报:雄县气象台发布雷电黄色...
- 石家庄天气预报:行唐县气象台发布雷电...
- 湛江天气预报:湛江市气象台发布雷雨大...
- 百色天气预报:隆林各族自治县气象台解...
- 桂林天气预报:灵川县气象台发布暴雨橙...
- 重庆天气预报:綦江区气象局解除暴雨蓝...
- 本溪天气预报:本溪市气象台发布雷电黄...
- 廊坊天气预报:香河县气象台发布冰雹橙...
- 廊坊天气预报:大厂回族自治县气象台发...
- 开封天气预报:尉氏县气象台解除高温橙...
- 固镇5月19日天气预报:气温:低温1...
- 阜南5月19日天气预报:气温:低温2...
- 肥西5月19日天气预报:气温:低温1...
- 利辛5月19日天气预报:气温:低温1...
- 涡阳5月19日天气预报:气温:低温2...
- 长丰5月19日天气预报:气温:低温1...
- 蒙城5月19日天气预报:气温:低温2...
- 临泉5月19日天气预报:气温:低温2...
- 五河5月19日天气预报:气温:低温1...
- 怀远5月19日天气预报:气温:低温1...
- 凤台5月19日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪5月19日天气预报:气温:低温2...
- 萧县5月19日天气预报:气温:低温2...
- 颍上5月19日天气预报:气温:低温1...
- 灵璧5月19日天气预报:气温:低温1...
- 太和5月19日天气预报:气温:低温2...
- 肥东5月19日天气预报:气温:低温2...
- 界首5月19日天气预报:气温:低温1...
- 泗县5月19日天气预报:气温:低温1...
- 砀山5月19日天气预报:气温:低温2...
- 平谷5月19日天气预报:气温:低温 14℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 门头沟5月19日天气预报:气温:低温 16℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 密云5月19日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,小雨,紫外线最弱
- 房山5月19日天气预报:气温:低温 16℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 大兴5月19日天气预报:气温:低温 15℃~高温 28℃,小雨,紫外线最弱
- 石景山5月19日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 丰台5月19日天气预报:气温:低温 17℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 延庆5月19日天气预报:气温:低温 15℃~高温 26℃,小雨,紫外线最弱
- 昌平5月19日天气预报:气温:低温 15℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 通州5月19日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,小雨,紫外线最弱