干香菇泡发好后还用焯水吗
更新时间: 2024-05-19 00:37:39
干香菇泡发好之后一般是不需要焯水的,干香菇里面含有氨基酸,若是焯水的话可能会将氨基酸破坏掉,影响口感和营养成分。正确的做法是,将干香菇清洗干净然后放到水中浸泡一段时间,让它充分吸收水分就可以了,这样不管如何烹饪,香菇都鲜香十足。
干香菇泡发好厚要不要再焯水
一般来说,将干香菇买回来泡发好之后,是不用焯水的,要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉,吃起来口感没那么好,营养也会下降,通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
泡发干香菇的时候也要注意水温,不能使用冷水,因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分,它只有在80℃以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸,从而分解出5-乌苷酸,让香菇散发出独特的香味。
怎么清洗干香菇
干香菇在浸泡前要先洗一下,否则里面含有的泥沙等脏东西不容易出来,吃起来味道不佳。在洗干香菇的时候要用手沿着水往一个方向搅拌,这样香菇里面的泥沙就会随着睡的旋涡而脱落下来,这样反复搅拌几次,就能彻底将上面的脏东西洗下来。
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