板栗为什么放几天会变甜
更新时间: 2024-05-19 21:52:02
放置过程中,在淀粉酶的作用下,板栗中的淀粉完全水解后得到葡萄糖,而葡萄糖正是让板栗变甜的直接原因。同时,板栗糖化的过程会消耗水分,其糖分得到浓缩,吃起来口感会更甜。因此,如果想吃甜板栗,可以将其买回来放1-2周左右再吃。
板栗放几天变甜的原因
板栗淀粉含量很高,新鲜板栗的淀粉含量最高可达51~60%,远比红薯的淀粉含量高得多。放置过程中,在淀粉酶的作用下,板栗中的淀粉快速水解成麦芽糖、葡萄糖,完全水解后得到葡萄糖,而葡萄糖正是让板栗变甜的直接原因。
新鲜板栗中含有大量的水分,但在放置的过程中,其水分会慢慢蒸发。同时,板栗糖化的过程会消耗水分,所以板栗中糖分得到浓缩,吃起来口感会更甜。
如果想吃甜板栗,可以将其买回来放1-2周左右再吃。直接在太阳下暴晒,会导致板栗水分快速流失,导致果肉干瘪,从而影响其口感,所以一般需将新鲜板栗放在阴凉干燥处保存。新鲜板栗也可放入冰箱低温冷藏,这样可以降低板栗活性,延长其储存时间,同时,低温有利于淀粉酶的活化,使淀粉快速转化为葡萄糖。
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