炖排骨要焯水吗
更新时间: 2024-06-02 23:10:55
炖排骨前一般是需要焯水的。排骨先焯水可以去掉肉里的血水,去除腥味,同时清洗掉脏东西,达到杀菌的效果。排骨焯水需要冷水下锅,放入姜片、料酒,水开后大约两分钟左右就可以捞出来了。
如果炖排骨之前不焯水,汤里就会有血沫子,不仅影响汤的色泽,还会有很重的腥味,所以最好焯水,清洗后在炖煮。
排骨焯水时注意要冷水下锅,因为排骨的体积比较大,受热时间比较长,如果直接放在沸水中焯,容易导致排骨表皮收缩,影响口感。
注意控制焯水的火候,一般前两分钟先使用小火,排出血水后转为大火,此外,焯水的时间不宜过长,以免造成排骨的营养流失。
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