干煸豆角要不要焯水吗
更新时间: 2024-05-19 14:02:20
(一)干煸豆角要不要焯水吗
干煸豆角不需要焯水。
干煸豆角的做法:
1、长豆角处理干净,摘成长段。
2、锅中倒入食用油、蒜、姜、花椒,大火爆香。
3、倒入猪肉片,翻炒至变色。
4、倒入豆角,放入豆瓣酱、生抽、白砂糖、盐,鸡粉,翻炒均匀,倒入辣椒炒至断生即可出锅。
挑选豆角的方法:
1、在挑选豆角的时候,要选择深绿色的,而且它的粗细比较匀称,可以用手触摸,水分含量较多,就说明比较鲜嫩。
2、若是豆角出现裂口、皮皱等等的现象,那么就不能选择了,若是还发现虫痕,也是不能选择的。
3、那些颗粒比较饱满的豆角,适合红烧,味道比较好。
4、可以将豆角掰断,若是听到清脆的声音,就说明豆角比较嫩。而老的豆角,不容易被折断,声音还比较闷。
(二)素干煸豆角
1、准备材料:豆角400克、花椒30粒、干辣椒8个、酱油2勺、姜若干,多一些、盐8克、蒜4瓣、葱小半根、糖3克。
2、热油下入豆角,油多一些。
3、豆角成虎皮色捞出,留少许底油。
4、油温7成,下入调料,爆香后下入豆角。加入两小勺酱油,糖,盐。
5、大火炒10秒,盐可以多放一些,咸一点好吃。出锅。
(三)干煸豆腐皮的做法
原料:干豆腐皮、干尖椒。
佐料:葱花、花椒、酱油、精盐、骨汤。
做法如下:
1、干豆腐皮切成两寸长细丝,干尖椒切段,备用;
2、烧热油锅,加入葱花和花椒,酱油爆香,将干豆腐丝和干尖椒放入,翻炒两分钟;
3、锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中汤汁收干时,关火即可。
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