鲜花椒怎么晒干不变色

一)鲜花椒怎么晒干不变色

1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降。

2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。应在苇席、竹席上晾晒。

3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。

4、采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键也是要保证油胞不破裂，完好无损。花椒在烈日下曝晒，一般经5至6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。

二)鲜花椒怎么保存

1、把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。

2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。

4、鲜花椒保存不变色的方法：把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多，颜色都不会变。鲜青花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。

三)鲜花椒煮兔肉怎么做

1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

2、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。

3、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。

4、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。

5、捞出，盖到金针菇上。

6、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。

7、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。

8、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。

四)鲜花椒煮兔肉步骤

1、主料：兔肉300克、金针菇100克、鲜花椒100克。辅料：盐2克、

2、泡野山椒30克、红小米椒20克、高汤500克、葱花适量、蒸鱼豉油50克、酱油10克、白糖3克、花椒油50克、香油10克、色拉油50克、鸡粉2克、料酒10克。

3、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成0.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

4、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌20分钟入味。

5、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。

6、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。

7、捞出，盖到金针菇上。

8、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。

9、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。

10、放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花就可以了。