香辣炖豆皮的制作方法

(一)香辣炖豆皮的制作方法

1、食材：豆皮2张、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、白糖1勺、蚝油1勺、酱油1勺。

2、豆皮切成略宽的条，葱姜蒜切片切段备用。

3、锅中加入适量的油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱。

4、加入豆皮快速翻炒均匀。

5、加入蚝油，原味酱油，糖翻炒均匀。

6、倒入大半碗清水，盖上盖子煮至水基本收干。

7、出锅前再撒上葱花即可。

(二)韭菜炒油豆皮的做法

1、准备食材：韭菜和豆皮，豆皮是放冰箱里冷冻的，韭菜要摘洗干净

2、豆皮切丝，韭菜切段

3、豆皮因为是在冰箱里冻着的，放开水中焯了一下

4、准备虾皮，炒锅里放油

5、油热后放入虾皮，放入豆皮丝，翻炒

6、放入花椒面和盐，继续翻炒，放入韭菜段，翻炒

7、把韭菜段炒匀就可以关火了，否则韭菜段很用以弄的火大了，放味精装盘

(三)尖椒炒豆皮的家常做法

材料：干豆皮、竹笋、青红尖椒、酱油、花椒油、辣油、生抽、姜等。

做法：

1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡，软身后，切宽条待用；

2、竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分后切片待用；

3、青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片；

4、生姜洗净刮去皮，切成末；

5、锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出；

6、在另一个锅中倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透；

7、放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒；

8、放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

(四)豆皮的功效与作用

1、豆皮可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、豆皮适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

3、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

(五)豆皮的做法大全家常

1、卤豆皮

做法：

豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；

用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

2、豆皮肉卷

做法：

肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会。

豆皮铺平，抹上肉末卷起来，切成小段。

粘上淀粉。

锅中放油，放入豆皮肉卷小火煎至定型。

碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀， 倒入煎好的豆皮肉卷中烧开。

小火收汁，装盘即可。

3、水煮豆皮

做法：将豆皮洗净切成大小均匀的块状。

将豆皮一角卷起用牙签固定好串成串。

大白菜清洗干净手撕成块备用。

葱切段，姜、蒜切末，火锅料适量备用。

豆皮入放了料酒的滚水里锅里略煮去豆腥味捞出备用。

锅里放油，爆香姜蒜末，放入适量的火锅料。

放入豆瓣炒出红油，放入适量的清水烧开。

放入大白菜，再把豆皮放在大白上面进行中火炖煮八到十分钟。

煮至约五分钟时用筷子将豆皮卷翻一次，等菜熟豆皮入味即调入少许的盐，鸡粉拌匀，加入葱段即可离火。