腌笃鲜的咸肉要焯水吗
更新时间: 2024-05-18 03:38:03
(一)腌笃鲜的咸肉要焯水吗
腌笃鲜的咸肉不需要焯水。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。其中“腌”就是指腌制过的咸肉;“鲜”就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
(二)竹笋腌笃鲜的做法
1、需要的食材:小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋。
2、先把干肉皮放入温水中泡发下,百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片,小葱切末,竹笋切条,火腿肉切长方形小块,泡好的肉皮切菱形斜片。
3、锅中烧上水,先放入百叶结合笋片焯水,烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然后放入生姜和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出排骨和火腿肉,洗干净备用。
4、热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中,再倒入漫过食材的凉水。
5、然后放入焯好水的百叶结和笋片,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,中途水烧蒸发了,可以另外再加两次水。
6、烧到像这样,汤成奶白色,再放入泡好的肉皮,然后加入一勺盐,少许胡椒粉,再烧三分钟,放入小葱点缀,美味即成,这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了。
7、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
(三)咸肉竹笋汤做法图解
猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水,大火烧开转中火煮1小时。
捞出抹上适量的盐和生抽。
将抹匀的肉放冰箱一天,咸肉就腌好了。
准备好笋、咸肉和排骨。
将咸肉和笋切片。
锅里的水烧开,加入适量盐和油,下笋煮开三分钟捞出。
排骨也焯一下。
将焯好的排骨放进砂锅中。
放上焯好的笋。
放上咸肉和姜片。
加入黄酒,加满过食材的水。
大火烧开转小火炖两小时。
炖好后加适量盐调味,撒些香菜末,咸肉竹笋汤就做好了。
(四)上海腌笃鲜的正宗做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
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