梅干菜烧鸡脚怎么做
更新时间: 2024-05-18 21:14:01
1)梅干菜烧鸡脚怎么做
材料:鸡腿约500g、梅干菜100g、米酒500g。调料:盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜少许。梅干菜烧鸡脚的做法:
1、材料准备齐全;
2、鸡腿切块,梅干菜用温水泡2小时;
3、泡好的梅干菜冲洗干净攥干水份;
4、锅内烧热油,炒香葱姜倒入鸡块煸炒变色;
5、加入梅干菜翻炒均匀;
6、倒入米酒,以及余下的所有调味料,加热水没过食材;大火烧开,小火炖至汤汁浓稠。
7、起锅装盘,并撒上香菜做点缀。
2)梅干菜猪肉烧饼的做法
1、主料:梅干菜150克、猪肉300克、干果150克、油酥1份、水油皮1份5人份;辅料:黄酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、盐4克、熟糯米粉50克;
2、先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克;
3、水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团;
4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子;
5、然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次;
6、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用;
7、梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
8、雪花猪肉剁碎;
9、梅干菜挤出水分切碎,姜切末;
10、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色,加酱油炒香,放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐,一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁,炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,馅料拌均匀后分成40克的剂子;
11、把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料,全部包好放入烤盘。烤前喷水防裂。烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
12、烤好的梅干菜酥皮饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香。
3)梅干菜烧肉怎么烧
梅干菜烧肉制作方法:
1、瘦肉焯水,洗净。切块,备用。
2、葱切段,姜拍扁,八角洗净,备用。
3、锅中倒油,放入姜、葱、八角爆香,然后放入肉,翻炒,倒入适量料酒。翻炒1分钟。
4、倒入老抽,翻炒均匀,加入适量水,大火烧开,转小火,炖半小时。
5、梅干菜泡十分钟,洗净,备用。
6、打开锅盖,加入梅干菜,用铲子翻炒均匀。继续小火炖30分钟。
7、30分钟后,加入适量的冰糖盐味极鲜酱油炒匀,盖上锅盖继续煮10分钟,加入适量的鸡精。梅干菜烧肉就做好。
4)如何做梅干菜
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4至5天;待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝;将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐;将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放;腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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