酥皮蛋挞的做法

1)酥皮蛋挞的做法

1、主料：低筋面粉460克、220克黄油淡奶油40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克。

2、低粉加水揉成均匀面团。

3、加入40克黄油揉匀醒15-20分钟。

4、180克黄油放保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。

5、醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片。

6、四边拉起捏合再继续擀成长方片。

7、两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟。

8、取出擀成长方片再进行一次4折（也可3折+4折也可多开一次）放冰箱冷藏20分钟。

9、取出再次擀成长方薄片卷起。

10、放冰箱冷冻室冻20分钟。

11、取出切成厚1CM的剂子。

12、一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具。

13、倒入淡奶油和鸡蛋做成的蛋挞液，在加上蜜豆100克。

14、烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

2)蛋挞的简单做法

1、材料：鲜奶油100g、牛奶85g、吉士粉1大勺、糖2大勺、炼乳1大勺、蛋黄2个、速冻蛋挞皮8-10个。

2、把材料准备好。

3、把吉士粉倒进小锅里。

4、加入少量牛奶拌匀。

5、分多次加入牛奶，拌匀。

6、加入炼乳、淡奶油。

7、搅拌均匀后，放到火上，小火加热，一边加热，一边不停搅拌。

8、加热搅拌至有些粘稠，就停止加热，晾凉。

9、晾凉后加入蛋黄，搅拌均匀。

10、通过细筛筛一遍，虑出大块凝结物，虑到小碗里。

11、将蛋挞水倒进解冻好的蛋挞皮里7分满。

12、放进入热好的烤箱220度上下火中层烤20分钟后移至上层再烤5分钟即可。

3)烤蛋挞的做法

１、食材：鸡蛋、牛奶、白糖。将２个全蛋和１个蛋黄打散搅匀。

２、牛奶和白糖混合均匀，分５次加入打好的蛋液，每加一次，都在搅匀后，加下一次。

３、过筛，盖上保鲜膜，放冰箱静置１５分钟。取出倒入蛋挞模中８分满。

４、预热烤箱２２０度，放烤箱中层，上下火２０分钟即可。

酥皮蛋挞的挞皮的为一层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。