卤鸡爪的配方窍门

1)卤鸡爪的配方窍门

1、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

2、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

3、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

2)卤鸡爪加可乐会变脆吗

卤鸡爪可乐方法如下：

原料：鸡爪，油，蒜瓣，姜片，料酒，生抽，盐，可乐，八角。

1、鸡爪洗净，剁掉鸡爪指甲，炒锅加热，倒油，放蒜瓣和姜片爆香；

2、放鸡爪下锅翻炒片刻，鸡爪发白变硬，加入一勺料酒，半勺生抽，五分之一勺盐焖煮半分钟；

3、汤汁烧滚后，再倒入250毫升可乐，加入八角，盖上锅盖烧开，调成中火焖煮20分钟；

4、在煮鸡爪的同时，剥好蒜瓣，并加入锅中，最后汤汁翻泡起浆快收干时，即可关火装盘。

小窍门：

1、最后的汤汁快收干的时候，要用锅铲不停的翻铲锅底，防止汤汁粘锅糊锅；

2、可乐较甜，无须放糖，无须勾芡。

3)卤鸡爪多久能熟

卤鸡爪大约一个小时能熟。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪而称做凤爪。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

4)如何做蒜香卤鸡爪

1、鸡爪，对半切，指尖切掉。

2、大葱段，花椒，桂皮，八角，料酒，姜片，鸡爪等材料入锅。

3、加入适量的水，烧开后，大概煮13分钟。

4、大蒜切成蒜末。

5、辣椒切粒。

6、煮好的鸡爪，放入冰水中泡30分钟，鸡爪比较Q。

7、热锅，放植物油，下大蒜末爆香，放入1勺酱油一起爆香，倒入放鸡爪的碗中。

8、大蒜，辣椒，胡椒粉，五香粉，砂糖等材料，一起放入装鸡爪的碗。

9、搅拌均匀，放入冰箱，冰镇1个晚上，中途拿出来拌一两次。

10、撒点葱花装饰，就可以享用了。