打边炉是什么意思

（1）打边炉是什么意思

1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

2、广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

（2）打边炉什么意思

1、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

2、名称由来

打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。“谷董”是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于“咕咚”，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 “凼凼 （tiam35或tiam31）沉”中的“凼凼”，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种“食杂烹之”，名“谷董羹”的东西，就是后人说的“打边炉”。

（3）打边炉的做法

将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用；用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解，注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。 边炉里的汤用清水即可；可用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁；生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。

（4）牛肉打边炉是怎么做的

1、牛肉800克、火锅底料50克、姜丝20克、香菜30克、葱花20克、淀粉50克、鸡精10克、油20克、盐10克、白糖20克。

2、牛肉切片。

3、放入淀粉搅拌均匀。

4、香菜切段。

5、锅中倒油，放入葱花，姜丝爆香。

6、放入火锅底料炒香。

7、加水烧开后放入牛肉。

8、加盐，鸡精，白糖。

9、煮熟牛肉后撒香菜即可。