避风塘炒蟹的做法

一,避风塘炒蟹的做法

1、主料；海蟹

2、辅料：干辣椒

3、调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

4、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

5、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

6、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

二,炒蟹的正确方法

1、将蟹用刷子刷干净，剥开去除不能吃的部位。

2、切开备用，蟹脚用刀背拍裂。

3、锅里热油下入姜蒜辣椒，爆香。

4、下螃蟹翻炒，下盐、鸡粉，下葱蒜段，香菜翻炒，加适量水，盖上盖子煮开。

5、简单的炒螃蟹就做好了！

三,蛋黄炒蟹的做法

材料：蟹，盐，姜，葱，料酒，鸡精，土豆粉，咸蛋黄。

做法：

1、先将蟹洗净，切块，大小按个人喜好，然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，腌制30分钟；

2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片，大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用；

3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小，煸炒至起沙，下蟹翻炒起锅即可。

注意事项：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦。

四,香菇炒蟹的做法

1、食材：香菇6-7朵，姜适量，葱适量，盐3小勺，大闸蟹1只，青椒1个，红椒1个，蒜子3瓣，生粉足量，料酒4勺，酱油3勺，板栗适量，玉米油适量

2、捆好的大闸蟹从冰箱拿出，因为不敢直接戳死，所以绑着蒸熟。

3、蒸熟大闸蟹的同时切好：姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣把青红椒籽去掉，还可以切好后再水里泡一下去辣。我还准备了点熟板栗，剥壳，按个人喜好可加可不加。

4、蒸好的蟹噼开，开启蟹黄封印大法，在切开面抹生粉，抹到蟹黄不会流出。本来是预计切成四块，由于我横噼第一刀下去蟹壳就松掉了，蟹黄也漏了不少，所以不得不分成两步封印，先第一刀将竖切面蟹黄封印好了，再封印横切面。

5、冷锅下冷油，大火至油冒烟，把蟹下锅，抹生粉的那一面朝下煎。

6、煎好的蟹再横着切一刀，切面抹生粉。

7、重新下锅原油煎熟横切面。

8、全部封印好的蟹块捞出放一旁，里的蟹油金黄金黄的，不知道浪费了多少黄，过滤后留在碗里备用。

9、洗干净锅，去除残余渣子。锅内重新下油，大火用姜末蒜末爆香。然后下上一步留存的蟹油，再下香菇和青红椒。蟹油的鲜味一下就炒出来了。

10、蟹块板栗下锅，加生抽、料酒适量。大火炒片刻，加盐加适量水煮到收汁。