贵州毕节霉豆腐酱的制作方法
更新时间: 2024-05-19 23:28:15
1,贵州毕节霉豆腐酱的制作方法
食料:新鲜水豆腐、辣椒粉、白酒、食用油。
方法;
1、水豆腐切成小块,晾干水分,放入可密封容器里。
2、等待10天发酵,把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,放进温度十六度保温箱即可,等待发酵。
3、调料装罐,把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉,裹上辣椒粉后装罐。
4、装满后倒入食用油盖过豆腐乳,盖上密封盖即可。
2,霉豆腐与豆腐乳的取别
霉豆腐又叫猫余,是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜。制作时用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
豆腐乳又称腐乳,至今已有一千多年的历史,为我国特有的发酵制品之一,是中国流传数千年的特色传统民间美食。制作时先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可,接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
3,夏天霉豆腐的制作方法窍门
1、将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上,相互间留点空隙,上面可用保鲜膜覆盖,边缘处理严实,放在通风阴凉的地方。
2、耐心等待一周左右,每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛,有黄色或白色的粘稠液体。
3、空碗倒入白酒,将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒,捞出再放在调料里打个滚,沾匀调料。
4、将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中,再倒入植物油没过豆腐,酒入少量白酒。
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