不用黄油的蛋挞皮的制作方法
更新时间: 2024-05-20 10:11:41
(一)不用黄油的蛋挞皮的制作方法
1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水(此处可换成牛奶150g)140g、鸡蛋(全蛋)2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳(可以不加)10g、白糖75g、牛奶125g。
2、将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油、),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。)
3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。
4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。
5、面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。)猪油放中间,面团三折。三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6、叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。切好的片用手捏进蛋挞模具。
7、蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。挞水倒入蛋挞皮。烤箱预热200度。烤25分钟左右。
(二)蛋挞皮有酸味什么原因
蛋挞皮有酸味的原因是蛋挞皮放冰箱太久变质发霉了,这种情况是不可以再食用的,会引起腹泻。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油(黄油亦可)、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳,制作时需要掌握好烧制的火候。
(三)冷冻的蛋挞皮过期了还能吃吗
冷冻的蛋挞皮过期了不能吃,冷冻的蛋挞皮过期了可能会变质,吃了对身体有害。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳,模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,制作时需要掌握好烧制的火候。
(四)为什么蛋挞皮下面不起酥脆
1、可能是蛋挞下部较厚的原因,蛋挞皮化了以后,尝试捏薄下部;
2、可能是蛋挞液放太多的原因,液体的配方不一样,烤出来的感觉也不一样,没有选择合适的蛋挞液也会导致这个问题;
3、可能烤的火候不足,可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟,然后倒入蛋挞液再烤8分钟;
4、可能是包裹黄油放太少的原因,尝试多放黄油。
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