新东方美味“拔丝苹果”

一)新东方美味“拔丝苹果”

1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）

4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入苹果快速翻炒几下。

7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。

二)沙棘拔丝苹果怎么做

做法

1、将苹果洗净、去皮和核，切成3厘米见方的块，鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化。糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，撒上芝麻即可出锅装盘快速上桌随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

三)拔丝苹果熬糖用油还是水

油化糖，因为水化糖做拔丝苹果看起来发白，而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色，色泽更好，同时口感上有焦香味。

做法：

苹果切成差不多大小的块；上面沾上淀粉，再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中；下油锅炸炸好后取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底锅中；慢慢的会化成液体，表面起泡后变成浅黄色液体；将苹果块倒入，这时就可以关火，进行翻拌。因为锅有余温，如果不及时关火，容易糖浆发苦；盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

四)做拔丝苹果可以用冰糖吗

冰糖拔丝苹果做法：

1、将苹果洗净，用挖球器挖成半球形，滚薄薄一层玉米面粉，多余面粉抖落；

2、小火烧油至六成油溫，将裹面粉的苹果放入锅中炸一下捞起来；

3、用小火炒冰糖，炒化，关火倒入苹果不停翻炒，用勺子提拉出丝，盘子抹油装盘。