韭菜猪肉饺子馅的做法及配料

（1）韭菜猪肉饺子馅的做法及配料

1、韭菜要提前洗干净沥干水。

2、切成碎末后放入一个大点的盆里（如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水，然后把腌制出3来的韭菜水倒掉）。

3、猪肉切成小块。

4、猪肉放入绞肉机，放几片生姜。

5、打成肉糜即可。

6、把肉糜放入韭菜一起，再放入适量的调味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，8盐，（生抽可以多放一点，放白糖是提鲜，一点点就好，放适量玉米油可以锁住蔬菜的水份，咸了不好吃，馅调味要刚刚好或淡一点也没关系，吃的时候可以蘸酱）。

7、用筷子朝一个方向用力搅拌均匀。

（2）酸菜猪肉饺子馅的做法

1、先把酸菜切成丝儿，用水泡上，然后用水冲洗几遍，目的是去除蔬菜上的发酵物质，这样也能够让酸菜的口感更好。

2、把肉馅放入容器当中，放入胡椒粉，食用盐还有食用油，把生姜切成碎末一同放入肉馅中，在倒入食用油均匀搅拌，然后静止放置大约15分钟。

3、将泡着的酸菜把水拧净捞出，成团装，之后切成碎末状的小块状儿。

4、把入味好的猪肉进行均匀的搅拌加入酱油或者老抽少量，然后均匀的搅拌目的是将肉馅提鲜。

5、把切好的酸菜再次拧团，目的是挤出多余的水分，然后放入到肉馅中就可以了。

6、最后把肉馅和酸菜均匀的搅拌在一起，这个时候可以适当的再加入一些食用油，因为酸菜是比较吸油的，搅拌均匀之后放置110分钟左右，让肉馅更入味，就可以用来包饺子了。

（3）芹菜粉条猪肉饺子馅的家常做法

食材:五花肉100g、芹菜100g、粉条50g、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、麻辣鲜适量。

具体做法如下:

1、芹菜切碎放入盆中，粉条用开水烫熟剁碎放入芹菜盆中；

2、五花肉剁碎放入盆内；

3、放入切好的姜末和葱花；

4、加酱油、盐、麻辣鲜；

5、再放入一个鸡蛋搅匀即可。

（4）香菇猪肉饺子馅的调制方法

1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；

3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

4、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；

5、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；

6、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；

7、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

8、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。

9、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；

10、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；

11、将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。