小鱼干的做法大全

Ⅰ,小鱼干的做法大全

1、准备好葱末、姜末、蒜末、干辣椒，花生米稍微用水冲洗一下，沥干水分。

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油分。

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油分。

4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

Ⅱ,香辣小鱼干的做法

1、用料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

2、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

3、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

4、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

5、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

Ⅲ,如何去除小鱼干的苦味

1、日晒，将小鱼干进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼鱼胆的苦味。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低。

2、酒精浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，酒精的浓度可以使用百分之七十的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用。

3、添加甜味素，在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。

Ⅳ,小鱼干怎么做好吃法

1、小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分，记得沥除。如果使用生芝麻，洗净沥干，摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光。建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。

2、炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热，温度约150-160度。（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手）。

3、持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒。即刻把小鱼干捞出，此时鱼干已把油脂吸干，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟，让油脂滴出。

4、白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开。

5、加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。

6、确定锅底没有水分，一定要炒到酱油香飘出，水分才干爽。