卤水豆腐的危害

(1)卤水豆腐的危害

1、卤水豆腐的盐分比较多，里面含有的氯化钠较多，多吃会造成钾钠离子摄入过多，身体有可能出现状况。

2、钾离子摄入过多时会对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。

3、钠离子升高多导致高渗昏迷、尿崩症、大量出汗、高烧、烧伤、重复输血、脱水、动脉硬化高血压、糖尿病酸中毒、肾上腺皮质功能亢进、原发和继发性醛固酮增多症等。

(2)内酯豆腐和卤水豆腐哪个热量高

卤水豆腐比内酯豆腐的热量高，内酯豆腐热量为49大卡每100克，卤水豆腐热量为81大卡每100克。

内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

(3)卤水豆腐怎么又白又嫩又筋道

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，先把豆花点嫩一点，压的严实一点。在豆花中加了豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。

卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北卤水大豆腐等，不同的地区叫法不同，卤水豆腐是日常生活中常见的豆腐，卤水豆腐是卤水制作而成。北方家常食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。不包浆说明点脑不行，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的点脑又称点卤一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中。

(4)卤水豆腐和浆水豆腐区别

1、酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

补充：酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，以果实供食用。原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。