如何腌制腊八蒜快速变绿

①如何腌制腊八蒜快速变绿

腊八蒜变绿需要具备两个条件：

低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色。要有醋，在足够酸的条件下蒜酶才会促进大蒜变绿。

②夏天能腌制腊八蒜吗

腌制腊八蒜步骤：

用材：大蒜头1000克、醋500克、白糖400克。

选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。选好大蒜，去皮洗净，晾干。先泡入醋内，再加入白糖，拌匀。置于10 度到15度的条件下，泡制10天即成。

③腌制腊八蒜的方法

1、把大蒜皮剥干净，之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣，之后倒上清醋，之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。

2、之后放到靠近阳台的地面，别放暖气附近。尽量贴着墙放。

3、放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。

4、腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。

④腌制腊八蒜用什么醋最好

腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，腌制10天左右即可食用。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。