板面的做法
更新时间: 2024-05-19 03:55:32
Ⅰ.板面的做法
1、首先买好牛油,鸡油,色拉油。都要买新鲜的,别买有气味的。
2、称大料和称小料
3、把油全部熬好,捞净,就可以放入我们准备好的大料 小料 炸制45分钟 炸到八角微糊 就可以了。
4、把炸好的大料小料捞干净, 放入我们准备好的干辣椒。
5、然后放入我们准备好的大葱蒜,去异味。
6、捞干净,然后放入我们准备的干辣椒,和切好的牛肉。
7、放入孜然粉,鸡粉,胡椒粉,盐、味精。
8、现在和面,我们放入碱和 适量的食用盐。
9、下面条 然后把准备好的料给浇上面就好了。
10、板面这样就做好了。
Ⅱ.羊肉板面的做法和配料
1、主要食材:面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。
2、制作步骤:制作味汤。选羊油放入锅内,加香料,细火慢熬约30分钟,等香料充分出味后,用漏勺捞出。锅内继续低油温加热,投入干红椒,炸出香味,待油色逐渐转黑时,把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去,改用细火熬煮约30分钟,最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。
3、制作面团。用面粉和冷水调成面团,并用少许盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。
4、煮面步骤。逐一取制好的长方形面块,用擀面杖压成片,取10至12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入碗内,浇一份味汤料即可。
Ⅲ.牛肉板面的绝密配方
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
Ⅳ.牛肉板面的详细做法
材料:
胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20至30克。冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50至100克。牛油和牛肉500克至2000克。(3)酱油20至40毫升。味精10至20克,开水3000克。盐30至50克。做法:材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜,再放入红辣椒,注意火候,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。最后一步:下面。
Ⅴ.鲜虾鱼板面的做法
1、主料:面条(生)1袋,面筋5个。辅料:油菜1棵,虾球1个,双色开花肠2个;准备所有食材
2、水开先把粉包、菜包和一半的酱包放入水锅稍煮,使汤入味;放入虾球、开花肠和面筋球
3、等放入的食材煮熟或煮软后,放入鲜虾鱼板面;放入油菜和剩余的一半酱包即可;酱包也可以一次性放入
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