拉面汤料配方

一)拉面汤料配方

拉面汤料的基本配制方法比列：

1、干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。

2、干姜粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。调汤料与汤的投放比例为百分之零点三到零点四，盐与汤的比例为百分十一点四到一点五。

3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为百分之零点一至零点二。味精与汤的比例为百分之零点二至零点四，油与辣椒面的比例为百分之二十。

二)兰州拉面汤怎么做法

原料：

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡4至5个小时以上。

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

3、将牛肉切开，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

备料准备：

三)拉面汤底怎么做

主料：牛肉、牛骨头。

辅料：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等。

1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，用水浸泡4个小时以上，中间换水一到两次；

2、将调味料用水冲洗干净后，放入调料包里备用；

3、将浸泡好的牛肉切成大块，和牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时后肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包即可。

四)豚骨拉面汤怎么做的

食材：五花肉300克，鸭胗3个，鸭脖子1根，面条200克，油菜100克，八角、桂皮适量，酱油、糖适量。

方法步骤：

1、将准备好的五花肉、鸭胗和鸭脖一起下锅，清水煮开，把浮沫物倒掉；

2、将捞出食材放进大铁锅中，加入酱油、糖、八角和桂皮，再加入水，用大火烧开，再改为小火慢炖2小时；

3、再拿一个锅烧水，水烧开后，将面条放入锅中；

4、煮开再加冷水，重复三次，然后加入切碎的菜叶；

5、等五花肉冷却后，将它切片；

6、将切片的五花肉和汤汁放入面条的锅中。