戚风蛋糕如何做

壹 戚风蛋糕如何做

1、食材准备：6寸海绵蛋糕300g、白兰地5ml、橙汁45ml、QQ糖15g、细砂糖40g、芒果200g、水40ml、鱼胶粉9g。

2、蛋糕切片：将300g海绵蛋糕顶部切平整，再分切成三片。

3、制慕斯浆：将40ml水中加入9g鱼胶粉，5ml白兰地，加入40g白糖，煮至融化。倒入45ml橙汁，加入250g鲜奶油，拌匀。

4、做慕斯蛋糕：将芒果粒装到蛋糕上，冷冻即可。

贰 做戚风蛋糕可以用普通面粉吗

制作戚风蛋糕是可以使用普通面粉的，一般来说普通面粉指的就是中筋面粉，它的筋力比高筋面粉略低一些，但是制作戚风蛋糕是完全没问题的。将材料混合在一起揉均匀，发酵好分成几份刷上蛋黄液，放到烤箱烘焙即可。

做戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕是现在生活中比较常见的一种甜点，属于海绵蛋糕的类型，通常在制作戚风蛋糕的时候都是用的高筋面粉，这样吃起来筋力十足，口感更佳，在家里没有高筋面粉的时候，其实也是可以用普通面粉进行制作的。

普通面粉实际上也就是中筋面粉，它比起高筋面粉来说，筋力以及蛋白质成分会少一些，但是用来制作戚风蛋糕是完全没没问题的。首先准备好普通面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、模具等等，就可以开始动手制作了。

将面粉倒进容器里，加入玉米油、白糖、鸡蛋，混合揉成均匀的面团，接着在上面盖上保鲜膜，发酵一小时以上，等看到面团变成原来体积的两倍大，就表示已经制作成功了，将面团排气后分成几份，在上面刷上蛋黄，放到烤箱里进行烘焙即可。

叁 奶油奶酪戚风蛋糕最正宗的做法

奶油奶酪戚风蛋糕正宗做法方法步骤如下：

提前备好奶油奶酪80g、糖70g、植物油50g、酸奶50g、低筋粉100g、鸡蛋、奶油、奶酪、戚风蛋糕180g、糖20g；奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀按压至无颗粒顺滑状态，将牛奶加热后分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀；分离蛋白和蛋黄，在蛋黄加入30克糖、盐、油用手抽打到颜色发白、体积变大；混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀；筛入低粉，用手抽画一字拌匀；开始预热烤箱，设定170度，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态；分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，第一次取三分之一蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀，第二次再取三分之一蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀，第三次将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀；放入模具及震去气泡，烤箱预热170度，放入烘烤45分钟左右取出；出炉后震去热气，马上倒扣后晾干。

肆 戚风蛋糕裂开了是什么原因

烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。

1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。

2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力不一样。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。