为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下

一 为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下

煮鱼汤前先把鱼煎一下有以下原因：

1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白；

2、可以去除鱼的腥味；

3、煎过的鱼更香，更容易入味，煮出来的汤也更好喝；

4、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。

煮鱼汤的步骤：

1、准备材料：鲫鱼1条、生姜1块、盐少许、葱花少量；

2、用剪刀将鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净，清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐；

3、把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下；

4、放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖；

5、煮半个小时后，加入葱花和食盐等调味料即可。

二 紫薯为什么煮出绿水

紫薯煮出绿水，和紫薯中含有的营养物质有关，紫薯中含有很多的花青素，所以紫薯就呈现出紫色，其实这种花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，所以会使水呈现颜色。

在煮紫薯的过程中，这种色素也会溶解在水中，若水是酸性，便会呈现出紫红色，而水要是属于碱性，就会呈现出蓝绿色，而我们平常使用的自来水多偏向碱性，这就是为什么煮紫薯的水会是绿色。

紫薯的营养很丰富，含有20%左右的蛋白质，还包括18种氨基酸，容易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值很高的花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素，可以抗氧化和保护肝脏，是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

三 为什么煮过的甜酒那么酸

煮甜酒的时候，甜酒中的甜度和酸度其实没有改变，感受到一种味道的最低浓度叫阈值，酸甜苦辣咸不同味道的阈值是不一样的，两种或多种味道混合在一起时，各种味道的阈值也会改变。甜酒在有酒精含量时，酸的阈值加大，形象地讲就是酒味掩盖了酸味，我们知道酒精的沸点是很低的，当你用甜酒煮的时候，酒精就基本挥发掉了，所以酸的口感显露出来。

四 为什么煮好的鲫鱼汤浮着一层白沫

原因：肉质类原材料里面有血液存在，用开水熬制后会形成泡沫漂浮在开水表面。

解决方法：冲水把血水漂干净，用小火慢炖，会使泡沫减少。