肠粉的由来是怎样的

一 肠粉的由来是怎样的

肠粉源于广东罗定，这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州今广东罗定市。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，后为纪念他们称为龙龛糍。乾隆年间，乾隆皇帝游江南时，受大臣纪晓岚蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉。随后肠粉名字流传开来。

二 肠粉的做法米浆配方

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用，将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀即可。

2、注意事项：对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量。大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

三 广东肠粉的正宗做法

1、食材：糯米粉2000克、水2000克、食盐200克、生抽100克、生菜100克、鸡蛋100克、调和油100克。

2、粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。

3、准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆，蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油，放入烧开的锅中，先热一分钟。

4、准备粘米粉、盐、油、生粉、澄面等材料。

5、150克的粘米粉倒在盆中，入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，让粉与水更均匀。

6、碗中加入生抽、蚝油、糖，把油铲起倒在生抽碗中。

7、加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出，加入自配的酱料即可。

四 拉肠粉的瘦肉怎么腌制才够滑够嫩

肠粉瘦肉腌制的方法：

原料：瘦肉，酱油、八角、白糖适量、盐适量、料酒适量。

制作工艺：

1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。

2、瘦肉洗净，控干水分。

3、容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。

4、将瘦肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。

5、容器盖好，放置于阴凉处。

6、一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。