红烧豆腐丸子的做法

(一)红烧豆腐丸子的做法

1、原料豆腐250克、肉末50克、海米15克、海带丝200克、瘦五花猪肉250克、酱油50克、精盐、味精、淀粉，葱、姜、花生油适量。

2、配料: 豆腐250克、肉末50克、海米15克、海带丝200克、瘦五花猪肉250克、酱油50克、精盐、味精、淀粉、葱、姜、花生油各适量。

3、豆腐捣烂、加肉末、海米、葱末、姜末、精盐、味精、淀粉搅动匀。

4、将上料做成大丸子。

5、把花生油倒入锅内，烧至五成熟时，放入大丸子，炸好。

6、五花肉切块红烧后加入海带丝，再炖1小时。将豆腐丸子放入红烧肉和海带内，用文火炖1小时后即可食用。

(二)正宗炸肉丸子的做法

1、猪肉末600克、干香菇10朵、香葱5根、胡萝卜半条、姜蓉适量、料酒80ml、酱油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、盐5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、鸡粉2小勺、麻油40ml、水80ml、全蛋液一个。

2、猪上肉剁成肉末，大约为600克。

3、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

4、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

5、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

6、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

7、然后熄火待油温下降（大约10分钟)。

8、再开小火把丸子慢慢炸熟即可。

(三)河南牛肉丸子的做法

用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。

制法：

1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟。

3、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

4、将牛肉丸子用油炸一下捞出 。

5、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。

6、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。