家庭版蒸蛋糕的做法

一)家庭版蒸蛋糕的做法

1、准备两个干净的盆子，必须是干的，没有水，没有油；准备三个鸡蛋；打蛋器一个，面粉150克。

2、蛋清蛋黄分离开，放到两个盆子里。

3、蛋黄打散，加牛奶100毫升搅拌均匀。

4、倒入150克面粉，1克酵母粉，继续搅拌均匀。

5、用打蛋器把蛋清打发至奶油状，打的过程中加白糖两次，一次5克，喜欢吃甜的可以多加白糖。打蛋器拿起来，会有一个尖，这就可以啦。

6、把蛋黄糊倒进奶油里，上下搅拌均匀，轻轻的搅拌。

7、蒸锅加水适量，大火烧开，然后把蛋糕糊放进去，用大盘子盖上，盖上锅盖蒸。

8、30分钟。关火后焖十分钟，蒸蛋糕就做好啦，可以享受美味啦。

二)蒸蛋糕为什么关火回缩

蒸蛋糕关火回缩可能是因为蛋糕没有完全蒸熟，它内部半生的蛋糕会无法支撑整个蛋糕而塌陷、回缩，也可能是制作蛋糕时没将蛋白充分打发或让它消泡。除此之外，我们在蒸蛋糕时还要将它密封起来以免它膨胀不起来。

为什么蒸蛋糕关火回缩

如果我们在制作蒸蛋糕的时候发现蛋糕一关火就回缩了的话，那就很有可能是我们的蛋糕还没有完全蒸好，它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量，所以回缩、塌陷。

也有可能是我们在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发，或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。我们在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白，混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。

除此之外，我们在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来，这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部，不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。

三)小碗蒸蛋糕最简单的方法

1、食材：鸡蛋2个，醋适量，面粉80g，绵白糖适量，打蛋器1个，食用油适量。

2、首先，我们将所需要的食材准备好。

3、先将鸡蛋打在两个碗里，一个碗放蛋黄，一个放蛋清。

4、然后将蛋黄搅拌开来，加入适量的绵白糖，并一起搅拌均匀。

5、蛋清加入2滴白醋，然后用打蛋器打至白泡沫。

6、将蛋黄分2次倒入蛋白中，并一边倒一边搅拌。

7、再将面粉放入搅拌好的蛋清当中，一起搅拌均匀。

8、最后，搅拌至黄色后，倒入一个小碗，底部涂有一层油，成模型，放在蒸锅里蒸10分钟左右即可。

四)蒸蛋糕怎么做

1、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散。

2、在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀。

3、分次加入植物油，拌匀。

4、加入牛奶，拌匀。

5、筛入低筋面粉。

6、用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。

7、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。

8、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。

9、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。

10、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。

11、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。

12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

13、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。

14、再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

15、断续翻拌均匀。

16、将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。

17、先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

18、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

五)蒸蛋糕如何去蛋腥味

蒸蛋糕去除蛋腥味的方法如下：

1、在打鸡蛋前用清水将鸡蛋外壳进行清洗，清洗干净后再将鸡蛋打入碗中，蛋壳上会包含很多粘液，具有很大腥味；

2、在蛋液中添加少许含碘食用盐，用筷子搅散均匀后，再添加一点点熟猪油，可以增香去腥，蒸出来的蛋糕口感会更加细嫩滑爽；

3、再用稍热的开水冲进碗里，用筷子搅拌均匀，使蛋液、水和熟猪油充分融合在一起；

4、将处理过后的蛋液放到锅上进行蒸制半个小时时间，出锅后可以在蛋糕上滴两滴芝麻香油，香油也能起到掩盖腥味的作用。