红烧肉怎么收汁谢谢

（一）红烧肉怎么收汁谢谢

加湿淀粉勾芡大火收汁。

制作原料：带皮五花肉500克、盐5克、味精2克、老抽3克、花椒5克、料酒50克、湿淀粉25克、植物油50克、八角3克、姜片20克、清水1000克、冰糖60克、葱段15克、桂皮5克、香叶2克、白酒30克。

方法步骤：

1、将带皮五花肉切成块状装盘备用，再将葱切成段，姜切片。

2、在锅中放油，下冰糖炒至色呈深红色，然后倒肉块继续煸炒五分钟。

3、等上色后，下葱姜、大料煸炒出香味，加清水，水量要没过肉块，为肉块的2倍。

4、烹白酒，放白糖、料酒、冰糖调味调色至汤色呈浅红，味道咸甜。

5、大火收汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

（二）过年做的红烧肉怎么做好

1、主料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个。调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

2、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。

3、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

4、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

5、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

（三）红烧肉怎么上色

红烧肉有2种较为常用的上色方法，一种是添加适量的老抽，另一种是炒糖色。老抽是一种专门用于肉类增色的酱油。炒糖色一般是使用白糖，熬煮起泡并加入适量的清水便可以得到红色焦糖水。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，具有色泽红润、香甜松软、入口即化、肥而不腻等特点。

红烧肉十分常见，在各大菜系都有，而且都各具特色。制作红烧肉最好是选用肥瘦相间的五花肉，并用砂锅慢炖。

制作红烧肉需要的原料包括：五花肉、生抽、料酒、八角、葱、姜、蒜、白糖、老抽、香叶、食盐等。

（四）红烧肉怎么炒糖色不苦

锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色；

熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候即可，千万别熬过了，否则会有苦味儿；

入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水；

放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。