生蚝和牡蛎的区别

（一）生蚝和牡蛎的区别

1、牡蛎和生蚝没有区别，只是叫法上的不同。

2、牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

3、牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。

4、古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

（二）牡蛎的特点

牡蛎多半分布于温带和热带各大洋沿岸水域，身体呈卵圆形，有两面壳，生活在浅海泥沙中，肉味鲜美；壳烧成灰可入药，也叫“蚝”，牡蛎的两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，靠着纤毛的波浪状运动将水流引入壳内，滤食微小生物。

一般来说，鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类都喜欢食牡蛎。这其中钻蚝螺分布最广，它们常在牡蛎壳上用舌钻一小孔，吸食其活组织。

牡蛎多雌雄异体，但也有雌雄同体者。食用牡蛎能按季节或随水温的变化而改变性别。牡蛎在夏季繁殖，有的种类卵排到水中受精，而有的则在雌体内受精。孵出的幼体呈球形，有纤毛，游泳数天后永久固着于其他物体上，经3～5年后收获。

（三）请问椒盐牡蛎的做法

椒盐牡蛎做法如下：

主料：牡蛎800克。

调料：盐4克、酱油8克、白砂糖8克、大葱5克、料酒4克、椒盐4克、椒粉5克、陈皮3克、猪油40克。

步骤：

1、将牡蛎肉切成块备用；

2、将酱油、胡椒粉、陈皮碎末、香葱等切成碎粒，放入大碗内搅拌均匀，倒在牡蛎上，腌五六分钟；

3、将熟猪油倒入锅内，以大火烧到油面冒青烟，然后将牡蛎放下炸到金黄色；

4、将炸成金黄色的牡蛎装入碗碟中，并将椒盐放碟子里，蘸牡蛎食用，即可完成。

（四）生牡蛎和煅牡蛎的区别

生牡蛎是宝色或是灰黄色，或是灰色的，表面凸凹不平，而煅牡蛎是灰白色，间有青灰色或淡灰黄色，稍微有点烧焦的臭味。生牡蛎是在牡蛎的基础上，去掉壳外面附着的杂质，并干燥之后，敲成小块，筛去灰屑留着用的。而煅牡蛎是在生牡蛎的基础上，放在烈火上煅烧，一直到变成灰褐色。

长牡蛎：呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄 褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹陷深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。