苏式月饼的做法大全
更新时间: 2024-06-02 19:12:57
(一)苏式月饼的做法大全
1、玫瑰苏式月饼:买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥。30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子,这个配方能做十个,所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来,最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下,放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色,盖上锡纸,上下火中间层,175度,25分钟即可。
2、苏式酥皮月饼:先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入),揉成团,过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。收口向下,按扁,依次包好。从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧,继续进行二次擀卷,不必松弛,轻轻卷紧,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟。按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅,用虎口收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度),烤焙结束,出炉放凉。
3、苏式火腿月饼:将水油皮用料混合,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁,包入油酥。包好,捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折,擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。收口向下,按扁成饼状。摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。出炉,晾凉后食用。
(二)苏式月饼
1、苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。
2、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶,源于唐朝,盛于宋朝。
(三)广式月饼和苏式月饼区别
两者区别:原产地、外皮、主要原料不同。广式月饼原产地在广州市,其外皮呈红棕色,主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油等。苏式月饼原产地在上海和江浙地区,外皮圆边浅黄,主要原料是小麦粉、植物油、水等。
月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一,其最初是用来拜祭月神的供品。
中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗,其象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。
月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
(四)苏式月饼是甜的还是咸的
苏式月饼的口味很多,并不是单一的某一种,所以苏式月饼里面有甜的也有咸的,可以根据个人的喜好来选择。苏式月饼制作技艺流传久远,是古代劳动人民集体智慧的凝炼,关于月饼最早的历史可以追溯到唐朝,到宋朝时候发展壮大。
苏式月饼是什么口味
苏式月饼历经了两个多世纪,在苏州市以及其它老字号苏式月饼的共同努力下,得到了全方面发展。苏式月饼历史悠久,底蕴丰富。现在有文字记载的,确切的苏式月饼传承艺人依旧可以追溯到清朝末年吴金堂一代,而且在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代的传承传承。
苏式月饼按照花色和品种大致可以分甜、咸两类或烤、烙两类。苏式月饼中的甜月饼的制作工艺主要是烘烤,口味多样,包括:玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼则主要是烙,大致都是鲜肉月饼,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
苏式月饼中的清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等都可以算得上是精品。苏式月饼的选料具有地方特色。甜月饼馅料主要采用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等配制而成,有一种淡淡的芳香。咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁等配制而成,肉质肥而不腻。
(五)苏式月饼的特点
1、苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。
2、苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
3、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶,源于唐朝,盛于宋朝。
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