泡椒牛肉丝的做法
更新时间: 2024-05-12 14:47:47
泡椒牛肉丝的做法
1、准备鸡精、盐、生抽、芝麻各10g,姜丝、葱丝、泡椒各20g,油5g,牛肉200g。
2、牛肉切丝放入碗中,加入葱丝、姜丝、盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。
3、锅中倒油,放入葱丝、姜丝、泡椒爆香,放入腌好的牛肉丝翻炒。
4、淋入生抽,撒入芝麻出锅即可。
干煸牛肉丝的做法,川菜传统名菜之一
在生活中相信很多人都爱吃牛肉,牛肉不管是凉拌还是爆炒都是极为美味的,大家也常吃这几样做法。那么干煸牛肉丝大家听说过吗?干煸牛肉丝在饮食文化可是源远流长的,也是川菜传统名菜之一,下面就跟着小编一起来看看它的做法吧!
干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
工艺:干炒
口味:麻辣味
食用:中餐晚餐
口感:麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
主料:水面筋200克芹菜100克
调料:姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;
2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;
3、芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;
4、豆瓣酱斩碎;
5、炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;
6、再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;
7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
客家牛肉丝的做法
客家牛肉丝:
主料:牛肉200克
辅料:芹黄100克
调料:豆瓣辣酱20克,酱姜25克,大蒜5克,,盐3克,味精1克,酱油5克,料酒10克,香油5克,黄豆粉15克,植物油100克。
特色:色泽红亮,牛肉细嫩,味咸鲜带辣。
步骤:
1、牛肉横着肌纤维切成长8厘米,粗零点三厘米的丝,与精盐,料酒,水豆粉15克拌匀。芹黄洗净切成长3厘米的节,辣豆瓣剁成细泥,泡子姜切成细丝。
2、将精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油、水豆粉10
卤牛肉丝的制作方法
1、材料:牛肉丝300克,香菜200克,红辣椒20克,盐5克、味精3克、鸡精2克、蚝油5克、葱,姜末5克、鸡蛋清4个、料酒l8克、淀粉10克、色拉油65克
2、调料:酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红油、花椒面、味精、香油、清汤各适量。
3、牛肉块放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉,晾凉后切成粗丝(长约9厘米,宽和厚均O.3厘米)。
4、锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。下干辣椒面、姜末,用锅内余油微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后用微火慢煨。
5、要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
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