脆皮水是什么做成的

脆皮水是什么做成的

脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水。

脆皮水做法：

1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

烤脆皮乳鸽怎么做要不要做脆皮水

烤脆皮乳鸽材料：乳鸽1对、白卤汁1500克、脆皮糖浆50克。

做法：

1、将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。

2、乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁，里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。

3、第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。

4、将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉。

5、将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟。

6、12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟。

7、结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色。

8、晾凉后切块上桌。

烧鹅脆皮水的配方

烧鹅脆皮水的配方如下：

一、原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

二、制作方法：

1、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；

2、另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀，制成脆皮水即可。

烧鸭脆皮水用过了还能留多久

烧鸭脆皮水用过存储在冰箱，能留一周左右。

脆皮鸭：

主料：鸭肉适量、调料姜三片、蒜两瓣、八角两个、花椒适量、生抽一大勺、老抽一大勺、蜂蜜十克、白醋五克；

做法：

将鸭用清水冲洗干净，放入盆中，取一个小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁，继续揉搓、按摩五分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热一百八十度的烤箱中；烤制三十分钟后，将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；鸭腿用锡纸包住，放入预热二百度的烤箱继续烤制二十分钟左右即可。

特色烤羊腿的脆皮水是怎么做的

材料：无骨羊腿一个。做法：1． 烧开水，把大量花椒放入，焖10分钟，捞出，做成花椒水，待凉。2． 羊腿用铁签子戳过，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。3．葱丝，姜丝，果酱，酒，老抽，海盐黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放容器里封好，腌制一晚。4．连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，烤3小时。如果喜欢外面有点儿焦就去了锡纸再烤5到10分钟。这最后的几分钟中间要取出一次，把烤盘里的汁水往羊腿上刷即可。