涮鱼火锅锅底怎么做
更新时间: 2024-05-11 05:29:15
涮鱼火锅锅底怎么做
1、草鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
4、将鱼头煎至金黄色。
5、倒入猪骨头汤。
6、放入黄芪和枸杞。
7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。
8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。
家常做鱼火锅的方法
1、底料:干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
2、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
3、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
黑胡椒鱼火锅怎么做
材料:鱼、黑胡椒酱、料酒、食油、面粉、高汤、香菜。
做法:
1、将鱼改成小块,撒上料酒和盐,腌制约8分钟。
2、锅里倒入食油,将腌制好的鱼块撒上面粉。待锅里的油烧至五至六成熟,将鱼块一块块置入,放完之后,改成小火。
3、火候大大小小重复几次,鱼块炸成金黄色即可取出。
4、另外起锅,将黑胡椒酱倒入锅内,再倒入高汤,烧开,勾芡粉,再倒入炸好的鱼块,翻炒几次,即可盛盘。
重庆火锅底料如何做鱼火锅
1、草鱼一条,内脂豆腐一盒,老坛酸菜100克,芹菜30克,葱20克,香菜3克,姜片4片,大蒜一个,干花椒一小把,干辣椒8-10个,火锅底料一包。
2、鱼处理好,取净鱼肉,切成鱼片,将鱼骨斩成小块。
3、鱼片放入碗中,加入盐,白胡椒粉,干淀粉,料酒,蛋清。
4、仔细拌均匀,不要有干淀粉块。
5、用另外一个容器盛鱼块,将鱼块调味,放置一刻钟。
6、将酸菜切成适合食用的大小。
7、锅中放油,加入火锅底料,加生姜,大蒜,干辣椒,干花椒,炒出香味。
8、加入酸菜翻炒。加入鱼骨翻炒,淋少许料酒和生抽。
9、加入开水煮沸,大火煮三分钟。
10、放入豆腐,加入鱼片,撒入芹菜段,葱段,香菜段,就大功告成啦。
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