高级脂肪酸与脂肪酸的区别

高级脂肪酸与脂肪酸的区别

脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。是直链、不含环的羧酸，如甲酸、乙酸等；

高级脂肪酸是碳原子数目很多的羧酸，一般要超过10个碳原子。

脂肪酸包括高级脂肪酸。

方便面有反式脂肪酸吗

方便面有反式脂肪酸。

方便面中的反式脂肪酸，主要来源是棕榈油，而且一般都是在油炸的过程中产生的，并且方便面中的反式脂肪酸种类复杂，但是总体含量并不高，一般低于方便面总含量的1%。

一般氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，而炸制方便面的棕榈油就属于氢化植物油。另外，以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸的作用

多不饱和脂肪酸的主要作用是降低血中胆固醇和甘油三酯，增强记忆力和思维能力。

多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为w3和w6多不饱和脂肪酸，其中w3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍，w3饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA，EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾的功能，俗称"血管清道夫"，DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。

多饱和脂肪酸的具体功效如下：

保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

速溶咖啡含反式脂肪酸吗

速溶咖啡含反式脂肪酸。速溶咖啡是从焙炒的咖啡豆中提取有效成分后，经过干燥而成的粉末，通常被制成三合一的咖啡饮品，喝起来香甜可口，但这份香甜是添加大量的白砂糖、植脂末和食用香精带来的。

一份15克的三合一速溶咖啡能量为291千焦（约70千卡），蛋白质0.6克，脂肪2.4克，碳水化合物11.2克，钠68毫克。植脂末的主要成分为葡萄糖浆、氢化植物油，而氢化植物油含有对健康不利的反式脂肪酸，应避免经常食用。