烤鸭的来历简介

更新时间： 2024-05-19 17:54:47

1、烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

2、为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

烤鸭的饼怎么做

用料：面粉190g、开水50g、冷水50g、食用油适量。

1、面粉放入厨师机，开水将面粉烫一下，然后一点点加入凉水，边加边低速搅拌。

2、成团了就转到中高速，搅拌成光滑面团后盖上保鲜膜醒20分钟左右。

3、醒好的面揉成大长条，切成大小均匀的面剂子。

4、擀成饺子皮一样的面皮。

5、每片表面都抹上油，然后5个摞在一起。

6、正反面交替擀，擀成大薄饼皮。

7、完成所有后将每摞饼皮都摞在一起然后上锅蒸熟，注意摞与摞之间也要抹油。

8、开锅后再蒸12分钟即可。

9、稍凉后一张张撕下来，卷上烤鸭、葱叶、黄瓜丝，抹上甜面酱即可。

第一、准备一只整鸭，将鸭子洗净，鸭脚、鸭头切掉，用盐将鸭子全身都擦一遍，然后将酱油、八角、花椒、姜、盐、料酒、桂皮放入，涂抹均匀，放到冰箱里腌制24小时。

第二、 24小时后将腌制好的鸭子取出，放到阴凉通风的地方将鸭风干，风干至表皮干燥透亮，用手挤压不出水。

第三、接着蜂蜜加清水稀释，均匀的涂抹到鸭身上，鸭子开头处用铁丝密封住，然后穿入烤架，放到预热160度的烤箱里烤。

第四、烤半个小时后将鸭子取出刷上蜂蜜，将烤箱调到220度，再烤20分钟，20后将鸭子取出，烤鸭烤好了。

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