沙县小吃炒面的做法

沙县小吃炒面的做法

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

油炒面的制作方法和配方

1、用料：面粉500克、猪油(炼)50克。

2、辅料：食盐1小捏、热水适量、白糖适量、炒熟黑芝麻适量。

3、凉锅放入面粉。

4、开小火，不停的翻炒面粉。

5、待面粉出香味，颜色微微发黄，放入猪油。

6、不停的翻炒，让猪油与面粉混合均匀。

7、炒制面粉颜色变深，关火。

8、盛出，放凉后放置密闭的容器中。

9、取适量的炒面放入碗里，用少许的温水先将炒面搅匀，再冲入热水，搅匀，放适量的糖，撒上炒香的芝麻就可以开喝。

香葱炒面的做法

1、主料：鸡蛋面适量。辅料：豌豆苗适量、细香葱1小把、胡萝卜适量、猪里脊肉适量、洋葱适量。调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒少许。

2、先把鸡蛋面断生，过水。胡萝卜洋葱切丝，豆苗洗净。里脊肉切丝，用盐，酒，白胡椒粉腌制。姜切丝，葱切段。

3、锅热后放油，放肉丝翻炒均匀，出锅。

4、然后再放油加胡萝卜，洋葱翻炒，加少许水焖片刻，放豆苗翻炒，加一点盐调味，出锅。

5、用另一个锅，油热后放葱白，煸炒，加鸡蛋面略煎片刻，加生抽，放炒好的蔬菜翻炒均匀，加蚝油，肉丝翻炒，加葱段，即可出锅。

菜鸡蛋炒面的做法

1、主料：面条(标准粉)(200克)。辅料：鸡蛋(100克)、油菜(100克)。调料：大葱(10克)、盐(3克)、味精(1克)、酱油(25克)、花生油(50克)。

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子调散，加入少许精盐搅匀，备用。

3、将油菜择洗干净，切成丝备用；葱洗净切成末备用。

4、将面条煮熟，用冷水漂清，捞出，控水晾凉。

5、将炒锅内倒入适量花生油，烧至七成热，放入鸡蛋液，炒散炒碎，盛入碗内。

6、另取一炒锅，倒入余油，待烧至七成热时，放入葱末炝锅，出香味后，放入油菜丝、酱油、精盐，炒熟盛出，锅内留下菜汁，放回火上，汁沸后，放入面条，炒约3分钟，至菜汁快干，面条熟透，倒入鸡蛋和菜丝，拌匀盛入盘内，即可食用。