狗不理包子面是怎么做的
更新时间: 2024-05-21 03:26:48
狗不理包子面是怎么做的
狗不理包子面的做法很多,例如:
原料:普通面粉500克、温水300克、干酵母2茶勺、5克白糖、5克泡打粉、豆油1两。
方法:
1、把面粉和泡打粉放在盆里搅拌匀,中间挖个坑;
2、酵母,白糖放在温水中溶化,水温不要太高;
3、倒入坑里,加入豆油,用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,发酵时间约为1小时;
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟;
5、具体和面,要多揉,多摔,多晌,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬使用。
狗不理包子是哪个城市的
狗不理包子是天津的风味名点。
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,中华老字号之一。
狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包等品种,其面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。
狗不理始创于1858年,清咸丰年间,河北武清县一农家。四十得子,为求平安取名狗子,期望像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含着淳朴的挚爱亲情)。狗子十四岁到津学艺,在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧又勤奋好学,练就一手好活,不甘寄人篱下,自己摆起包子摊。它以首次发明用水馅儿半发面,蒸出的包子口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃,生意十分兴隆,狗子忙得顾不上跟街坊邻居说话。这样一来,吃包子的街坊邻居都说狗子卖包子不理人,日久天长,大家都叫他狗不理。
狗不理包子配方及做法
1、做法:馅料 猪肉肥瘦按3∶7匹配,将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀(根据个人口味适量加盐)
2、和面:和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象
3、放剂子:放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。
4、掐包:掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
5、蒸制:包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。
天津狗不理包子是怎么做的
主料:小麦粉、面酵、猪肉,辅料:葱末、姜末、酱油、香油、高汤、味精、碱面。 制作方法如下:
1、将猪肉洗净,剔除骨渣及软骨,绞或剁成茸,放入馅盆内,加姜末拌匀,边倒酱油边搅打。
2、放置片刻,随之加入高汤,继续搅打至有粘性、软硬适度,放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。
3、精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条。
4、擀面,包馅,收口捏褶约15到16褶,蒸熟即可。
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