焦糖玫瑰豆花的做法

焦糖玫瑰豆花的做法

原料：黄豆100克、水1000克、内脂3克、糖50克、清水10克、温水15克、玫瑰糖适量。

操作:

1、黄豆置于清水中浸泡6小时以上，冲洗滤干备用；

2、将泡好的黄豆与1000克水倒入豆浆机中，选择程序开始煮豆浆；

3、将煮好的豆浆过滤，冷却至85度左右；

4、3克内脂置于碗中；

5、用少量纯净水化开；

6、将内脂溶液冲入豆浆中，迅速搅拌2秒后静置10分钟左右，勺一勺，即可看见豆浆已凝固成豆花；

7、等豆花凝固的过程中，可以用来煮焦糖，将50克白砂糖与10克清水置于碗中；

8、一边小火加热，一边搅拌，慢火煮至焦糖色，关火，迅速将15克热水冲入碗中，然后坐于冷水中冷却；

9、将豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁浇于表面；

10、最后再撒上适量玫瑰糖即可。

豆花的来源

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，并流传到各地。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做"下饭菜"。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，豆花即传到了民间。

如何做豆花的蘸水

1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。

2、将辣椒、白糖、盐拌匀。

3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。

5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。

6、夹一坨豆花，在蘸水里面打上一转，想起都流口水。

蝶豆花的功效与真假鉴别

1、蝶豆花主要是用热带植物蓝蝴蝶加上牛奶，冰水，果汁等混合而成，具有理气，疏肝解郁的功效。

2、蝶豆花的鉴别：（1）蝶豆花多种植在泰国，越南等地，人工种植的蝶豆花颜色深，擦之不去，具有淡淡幽香，且久置不散。

（2）但是现在市场上面出现了人工染色的蝶豆花，用来冒充真正的蝶豆花，它们用化学药品来染色花瓣，对人体有伤害。

（3）这种人工染色的蝶豆花大多具有浓烈的气味，但是气味并不持久且闻久了会感觉恶心，并且用手擦拭花瓣容易褪色。

做豆花的胆水是什么

胆水就是盐碱，是食盐的沉淀块状物，一般在陆地盐矿中采集食盐的时候很多。

豆花就是豆腐带水的时候，没有把水弄干的豆腐。 豆浆烧热，然后慢慢的加入胆水，胆碱自己融化后就是胆水，热的豆浆水中慢慢会出现块状豆腐。胆水不能加多了，加多了就不能吃了。 另外点豆花也可以用海水。