卤水的做法

卤水的做法

1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；

2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色；

3、加入盐3勺鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅。

老卤水的危害

1、老卤水从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。

2、大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

3、盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。

4、盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。

做豆花卤水的比例

1、盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍。

3、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。

4、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。

点豆腐的卤水的成分是啥

点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。

点卤使胶体溶液变成豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

卤水的鲜汤是怎么做

一、主料：

水、鱼露。

二、辅料：

酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。

三、做法：

1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；

2、然后放半锅的水烧开；

3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；

4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟即可。