为什么我做的炸酱面的酱这么咸啊
更新时间: 2024-05-24 00:16:36
(一)为什么我做的炸酱面的酱这么咸啊
炸酱面的酱咸是由于含盐量较高,可以在制作过程中减少盐的用量或选择含盐量较小的酱制作炸酱。
炸酱面酱料制作方法:
1、干黄酱用水调匀;
2、肉切小丁,葱切成末,备用;
3、油锅烧热,倒油,放入肉丁,煸香;
4、待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内,调小火;
5、用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;
6、将切好的葱末倒入锅内,并打入两个鸡蛋;
7、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,出锅即可。
(二)如何做炸酱面的酱才香
彻底清洗买来的五花肉。把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁,煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。加入料酒,加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油,开了后放在碗里备用。锅子清洗干净后重新放点油,放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了。加入刚才做好的肉丁,加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右,最后加入葱花搅拌。
(三)炸酱面的酱要怎么做
1、材料:去皮五花肉150克,豆腐干1块,香菇2朵,八角2个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,甜面酱80克,黄酱80克,白糖20克。
2、炸酱面的酱的做法:
(1)豆腐干、香菇洗净,切成半厘米见方的小丁。
(2)姜1块切末,葱切末,蒜切末。
(3)锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香。
(4)加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟。
(5)放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可。
3、注意事项:肉要选择半肥半瘦的五花肉,做出来的肉酱更香。炒炸酱的时候要小火慢炸,把香味熬出来。
(四)炸酱面的酱怎么做
1、把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃!
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