药用的黄酒跟烹饪的黄酒一样吗
更新时间: 2024-05-20 13:48:17
(一)药用的黄酒跟烹饪的黄酒一样吗
药用的黄酒跟烹饪的黄酒一样的。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒虽然含酒精度较低,但其中还是含有微量的甲醇、醛、醚等有机化合物,对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低,在20℃~35℃即汽化,甲醇的沸点也不过64℃左右,所以要将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝,上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。
而且酒中的酯类芬香物质也会随温度升高而挥发,使酒味更加芳香浓郁。因此,冬季饮用黄酒最好是将盛酒器放在水中烫热或隔火加温,但加热时间不宜过久,否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然酒精度数低,但饮用时也要适量,不要空腹饮酒,更不要与碳酸类饮料同喝。
(二)肥牛烹饪的方法
1、原料:肥牛300克,金针菇200克,魔芋结150克,鲜红尖椒圈30克,香菜5克。
2、调料:色拉油15克,鲜青花椒5克,特制黄色酸汤1份。熟鸡油50克,金黄冠辣椒酱80克,野山椒蓉20克,小青红尖椒圈30克,香芹末、香菜各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鲜汤700克烧开,用精盐、花雕酒各8克,胡椒粉、鱼露各12克,大红浙醋巧克,味精8克调味,过滤即成。
3、制作方法:肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗中垫底。
4、净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
(三)推荐几个有关烹饪的动漫
《天才厨师饭藏》:作者大谷二郎,鱼柄仁之助。《西洋骨董洋果子店1》:作者吉永史。《苹果小厨娘》:作者阿弓唯。《中华一番》:作者小川悦司。《将太的寿司》:作者寺泽大介。《吉祥寺咖啡屋》:作者宫本夕生。《美食侦探王》:作者寺泽大介。《料理仙姬》:作者菊地正太。《伙头仔昆布》:作者秋元康。
《中华小当家》:作者小川悦思。
(四)甲鱼的烹饪的方法
1、材料:甲鱼,冬笋(50克),火腿(50克),调料:大葱(15克),姜(10克),料酒(50克),盐(5克),味精(3克),大蒜(10克)。
2、将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
3、将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
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