大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩

1)大鱿鱼须怎么炒好吃又嫩

一、爆炒鱿鱼。

准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。

切段备用。

锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。

下辣椒洋葱翻炒。

加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。

下香葱快速翻炒出锅。

二、鱿鱼须炒蒜苔。

准备食材：鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水。

锅里放油，油热后倒入鱿鱼须，大火翻炒。

鱿鱼须炒熟后倒入蒜苔，大火翻炒。

蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐，继续翻炒一分钟即可。

三、香辣鱿鱼须。

准备食材：鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉、姜、大葱、鸡精、食用油。鱿鱼须洗净去膜切段，放开水锅中焯1分钟捞出控水（开水中放半勺料酒）。将香辣酱，蚝油，糖，辣椒粉放碗中调匀方便使用。姜切丝，大葱切末，青红椒切条块备用。

炒锅烧热放30g油烧热，放入葱姜爆香。

放入调好的酱料小火炒香。

转中火，放入焯过的鱿鱼须快速翻炒。

放入青红椒翻勻，倒入料酒翻炒，辣椒断生即可。起锅前放入适量味精即可。热锅凉油，倒入准备好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。

倒入鱿鱼须和蒜苔，翻炒几下。 放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精，翻炒几下即可。

2)鱿鱼须怎么清洗

1、剪开头、腹的连接处，拉出头足。

2、取出腹中的软骨。

3、剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱。

4、剥下皮。

5、剪下头部的内脏。

6、鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。

7、剥去头部皮膜。

8、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。

9、用水清洗干净即可。

3)超大的鱿鱼须怎么切

切掉鱿鱼须上的吸盘后可切成段或切成片。烹饪方法：准备鲜鱿鱼须、甜面酱、蒜茸辣酱、香油。鲜鱿鱼须洗净，用水略焯烫后沥干，甜面酱、蒜酱、辣酱、香油按照1：1：1的比例调和成酱汁。锅内不放油，烧热后改中小火，倒入鱿鱼须，炒出水分。倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。

干煸鱿鱼须材料：主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克

1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出。

2.香芹洗净切一字条”。

3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

4)鱿鱼须怎么去腥味

要想去除鱿鱼须上的腥味，我们可以将其放到清水里面，接着放入白醋腌制3分钟，取出来后平摊在案板上用刀背往下刮就能有效去除腥味了，或者是也可以用大蒜、生姜、芥末油等调料进行去腥。

怎么去除鱿鱼须的腥味

鱿鱼是一种有丰富营养的海鲜，它富含蛋白质、钙质、牛磺酸、维生素b1等多种人体所需的成分，经常食用对身体是有一定好处的，但是鱿鱼的鱼腥味比较重，如果不经过去腥处理直接食用的话，比较影响口感。

一般情况下，我们可以将买回来的鱿鱼须放到清水里面，水量刚好没过鱿鱼须就好了，接着再往里面放入100克的白醋腌制3分钟左右，然后平摊在案板上，用刀背从上往下刮，将鱿鱼须上的粘膜刮干净，就能去除掉腥味了。

另外还可以香料来去除鱿鱼须上的腥味，例如大蒜、生姜、柠檬、芥末油等都是去腥的好材料，同时它们还有提味的作用，在烹饪之前将鱿鱼须用调料腌制一下，再下锅腥味基本上就没了。