新鲜牛丸怎么做
更新时间: 2024-05-20 10:34:38
(1)新鲜牛丸怎么做
1、牛肉洗净,切小块。
2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用。
3、将磨好的牛肉泥装入碗内,加入盐1/4小匙,胡椒粉少许,地瓜粉30g,糖少许搅拌均匀。
4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水,大约摔打前次,直至呈现出胶质状。
5、取一小奶锅,置入适量清水,点火。
6、将适量牛肉泥置入手中,由虎口将牛肉泥挤成圆形,反复3-4次,将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中。
7、待锅中水沸,牛肉丸浮起,即可捞出牛肉丸,放置在冷水中冲洗至冷却,这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。
(2)新鲜牛羊肉处理方法
1、买回来的牛肉,很多人不洗直接食用,这样是很不健康的。新买回来的牛肉一定要用清水洗净。最好洗2到3遍。
2、一定要注意切牛肉的刀法、横刀切成片。吃着口感才好。
3、处理好牛肉后装在盘子里备用吧。
4、新买回来的羊肉一定要用清水洗净。也最好洗2到3遍。
5、这点很重要。一定要提取筋膜。筋膜有腥味。去除口感好无异味。一定也是横刀切片。
6、处理好羊肉后装在盘子里备用吧。
(3)新鲜牛百叶怎么处理
将鲜牛百叶冲洗干净切成大块,然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟,并用木棍不停地搅拌,让上面黑皮烫掉即可。
牛百叶很容易熟的,切成宽条,开到最大火,烫煮2-3分钟即可。姜葱牛百叶:将姜、葱、辣椒分别切成丝,放入小碗内;牛百叶洗干净,切丝;锅中放清水,煮开后放入牛百叶烫熟,捞出放在小碟内;锅里放油烧热;将烧热的油倒入做法1的小碗里;清水少许加入锅里,倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁,放入碗中;将做法6的调味汁浇在牛百叶丝上。
(4)新鲜牛肚怎么洗才能干净
先将牛肚用水初洗一次,再将牛肚用盐、米醋半碗分别反复擦洗,最后将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干即可或者石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最后洗净石灰味,用冷水冲洗干净即可。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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