有关巴氏杀菌和自制酸奶问题

更新时间： 2024-05-23 14:43:49

Ⅰ，有关巴氏杀菌和自制酸奶问题

巴氏杀菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将物品加热到62-65℃，保持30分钟（这种是低温杀菌）。第二种方法是将物品加热到75-90℃，保温15-16秒（这种是高温短时杀菌）。

酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌，因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌。自制酸奶一般经过煮沸杀菌就可以了。若用巴氏杀菌法可以不用煮沸，它就已经起到了杀菌的作用。但是如果不杀菌直接做酸奶，牛奶里会含有很多的微生物，有些对身体有害，并且会妨碍酸奶的发酵，使酸奶变质。

Ⅱ，自制酸奶不细腻有颗粒是什么问题

自制酸奶不细腻有颗粒的原因如下：

发酵不均匀；受环境影响；搅拌不均匀。在家自制酸奶制作方法如下：

购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42度左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。

Ⅲ，如何不用酸奶机在家自制酸奶

加热牛奶至80度杀菌，将其倒入杀过菌的碗里，常温冷却到40度左右。

把酸奶倒入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜覆盖碗口，将碗放入蒸菜架上盖锅盖发酵6-8小时。

冷藏下口感更好，可适量加入蜂蜜和白糖。

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