酱油是生抽还是老抽

（一）酱油是生抽还是老抽

酱油既不是生抽也不是老抽。酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。

挑选酱油的方法：

1、看氨基酸态氮的指标：市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。

2、看酿造工艺：酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

高盐、稀态有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。

3、看原料：选择小麦为原料的酱油更香。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。

（二）酱油是荤还是素

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

（三）李子可以蘸酱油吃吗

李子是生活中比较常见的一种水果，它含有多种营养成分，吃法比较多，很多人都会直接生吃，也有人会将李子蘸酱油吃，这种吃法是比较独特的，有很不一样的风味，一般是在广西潮汕比较流行，好多人都会用李子蘸酱油吃。

李子可以蘸酱油吃吗

可以蘸酱油吃。

在水果丰富的广西，吃李子的方式也很独特。通常情况下，他们直接吃或浸泡在盐水中，他们喜欢吃李子和蒜茸酱油！

事实上，这个方法很简单，就是把腌制的李子蘸在混合的大蒜酱里，一起吃。如果你喜欢辣的朋友也可以放一些辣椒，你会感觉到1+1>3的味道影响，这很神奇~

不要为伤口上沾了盐和胡椒的李子感到难过，因为像这样蘸着酱油吃李子并不少见。此外，人们开始将荔枝、芒果、杨梅和葡萄干蘸在蒜茸酱油中。

李子蘸酱油是哪里的吃法

潮汕。

潮汕民间有一种奇怪的饮食方法——把水果蘸酱油，吃粥和酱油，吃酱油油条，甚至西红柿、荔枝、瓜子、桃子、李子、番石榴、哈密瓜和火龙果都可以蘸酱油。

在福建南部和潮汕，几乎所有的水果都可以蘸酱油：桃子、芒果、李子、桔子、杨桃、橄榄、苹果、西瓜、杨梅。最好和一碗粥一起吃。这是一顿令人满意的晚餐。

酱油可以促进水果的渗透。植物细胞液从细胞膜内的低浓度环境流向细胞壁外的高浓度环境。失水、糖和氨基酸浓度使水果的风味物质更厚、更均匀。

李子怎么吃

1、直接清洗和食用，这也是我们日常生活中最常见的食用方式，但我们应该注意这种方法。我们必须仔细清理李子。我们可以用盐水、丝瓜和生粉来清洗李子，李子可以洗得很干净。同时，它被直接清洗和食用，这也保留了李子的原始风味。味道很好。

2、生李子和腌制李子。要做这种李子，你必须先用刀把李子削平，然后准备一些红糖或糖、少许盐和生酱油，然后先把这些调味品加到容器里。最后，加入压扁的李子，搅拌均匀，这样李子的味道就不错了。或者我们可以把生的和腌制的李子放在冰箱里一段时间，这样出来的李子味道就好了。然而，应注意的是，制冷时间不应太长，一般约为15分钟。

3、李子炒猪肠。虽然水果和脂肪香肠的组合听起来有点奇怪，但制作它很有吸引力。还有李子炒猪肠。颜色很鲜艳。它很吸引人，让人胃口大开。

（四）红烧酱油是老抽吗

红烧酱油是老抽。红烧酱油属于老抽的一种，加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用。

生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，红烧酱油属于老抽的一种。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调。