清炖鱼翅的做法
更新时间: 2024-05-21 01:16:28
(1)清炖鱼翅的做法
1、主料:干鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g。
2、配料:味精、精盐、浙醋、芫荽。
3、将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
4、用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在里面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
5、将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。
6、另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。
(2)鲍翅和鱼翅的区别
1、外形特征不同
鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。
鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
2、对自然的危害不同
鲍鱼可以通过人工饲养,对自然基本没有危害。
鱼翅是从鲨鱼身上割下来的,鲨鱼被割掉鱼翅后生还的几率很小。已经有相关法律规定禁止捕捉鲨鱼。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议,但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。
3、营养价值不同
鲍鱼营养丰富,每100g干品中含蛋白质64g,脂肪2g,糖类3g,同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富。
鱼翅的主要成分是蛋白。从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。
(3)烤马哈鱼翅的做法是什么
1、准备主料鲜马哈鱼翅一斤,调料生抽5匙、蚝油1匙,盐少许、料酒4匙、姜汁少许、葱沫1大匙,辣椒、十三香1匙、白糖1匙,黑胡椒粉少许。 喜欢辣的可放辣椒粉适量,也可放孜然适量;
2、制法鲜马哈鱼翅洗净,将调料腌入鱼翅4小时,然后用色拉油适量拌匀鱼翅。 可在不粘锅或烤盘上煎烤至鱼翅内鱼油渗出即可食用。这时鱼翅最香,住意不要烤糊。 此法也适合其它鱼。
(4)鱼翅的泡发方法
1、准备食材,鱼翅50g,葱姜各10g,水2l。取一干净无油的锅,用水浸泡鱼翅24小时。
2、另取一干净无油的锅,放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时,关火冷却。
3、取出冷却的鱼翅,用清水浸泡以清除鱼翅中的胶质和泥沙,再次冲洗干净。
4、锅内加水2L、鱼翅、葱姜各10g,小火盖上盖子煮5小时,关火即可。
(5)鱼翅的功效与作用
1、鱼翅可以降血脂,防止动脉硬化,有抗凝血的功效,对心脑血管系统的疾病具有防治的功效。
2、鱼翅中所含有的胶原蛋白,可以使皮肤变得有弹性,适合体质虚弱、气血不足的患者服用。
3、鱼翅可以预防癌症的发生;鱼翅可以提高身体的免疫力,适合免疫性疾病的患者服用。
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