荞麦粉怎么做馒头

一,荞麦粉怎么做馒头

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。

2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。

3、面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。

二,稀面浆怎么做馒头

1、发面原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150m2、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

3、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

4、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

5、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

6、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

三,不用酵母怎么做馒头

食用材料：水、面粉。

做法：

1、面粉加水后揉成光滑的软面团，放到保鲜袋里面，放到冰箱发酵三天。

2、将面团取出后加新面揉均匀。

3、揉好的面条分成大小均匀的小剂子，揉团成馒头模样。

4、面团底部刷油，放到蒸锅里。

5、开火醒发十五分钟。

6、大火将水烧开后转中火蒸约15分钟后关火，焖十五分钟即可。