香肠的制作方法及配方
更新时间: 2024-05-18 21:09:27
(1)香肠的制作方法及配方
1、五花肉切成粗条,放入姜片。
2、放点大葱。
3、放入盐、糖。
4、放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。
5、准备好肠衣,放在水里泡一会。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。
7、捡出葱姜,弃之不用。
8、放入肉。
9、放到自己满意的长度,用线扎紧。
10、全部灌好后放在通风的地方,7-10天就可以了。
11、放在锅里蒸或煮一下,取出晾凉。
12、切薄片。
13、盛盘上桌。
(2)腊肠和香肠的区别
腊肠和香肠是有一定的区别,它们的加工工艺、保质期、原料配方都是不一样的,腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血,搅碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
1、加工工艺
香肠属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68~72度的温度。
腊肠是采用灌肠的工艺,即把肉类原料灌在肠衣中,自然晾制风干,待食用时再进行熟制。
2、保质期
香肠在制作过程中,主要原料是猪肉和淀粉,并采用的是巴氏杀菌工艺,所以保质期较短,需要在低温状态下保存,在冰箱里0~4度下最多可以保存70天。
腊肠由于是采用灌肠技术,并且晾晒风干而成,因此保质期很长,便于储存,在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存一年左右。
3、原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以做出来的香肠颜色漂亮。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成,没有其他添加成分。
(3)家庭熏香肠的正确方法
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。
2、炉子放一大块果木炭,让它燃烧。
3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量,这样香肠就会被完全烟熏。
4、最后放上松枝,让香肠带上松香的香气,所以熏出来相当美味。
5、这就行了,会有大量的烟熏香肠,随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。
6、香肠熏干后,挂在通风区。想吃东西的时候,可以用剪刀把它剪下来。
(4)广东香肠的做法和配方
1、材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
2、用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时。
3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
4、再用纱布将汁滤出来备用。
5、白糖80克 , 盐40克 ,高度白酒80克 ,姜汁50克 ,红曲粉18克备好。
6、将制肉洗净控水,然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
7、将所有调味配料全部放入肉里面。
8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
9、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结。
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了。
11、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完。
12、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气。
13、将香肠挂在阴凉处风干,等待自然风干即可,广东香肠就做好了。
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