为什么做蛋糕的时候要放点酒

更新时间： 2024-05-13 23:14:13

壹.为什么做蛋糕的时候要放点酒

为什么做蛋糕的时候要放点酒

西点当中加入酒一般是提味去腥的，需要烤制的蛋糕因为蛋的腥味不易去除，加酒可同中式炒菜放黄酒一样的作用；酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道；

酒在烘焙中还有以下用途：

1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味；

2、将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味；

3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。

为什么做蛋糕的时候要放点酒

适量的油可以提高乳化效果，使蛋糕更细腻、蓬松。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

为什么做蛋糕的时候要放点酒

因为面粉里还没加足够的泡打粉，所以蛋糕还没充分发酵。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

为什么做蛋糕的时候要放点酒

做蛋糕一定要用玉米油，因为玉米油能够保证蛋糕在制作的过程当中不会产生沾底，并且更便于后续的脱模，所以在制作蛋糕的时候，一般都会选择使用玉米油，不会使用其他的食用油。

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

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