焦溜肉段步骤

壹，焦溜肉段步骤

1、用料：猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。

2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中，调入料酒、生抽和、盐，腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。

3、调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。

4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。

5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍，炸至肉段酥脆捞出控油。

6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味；倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

贰，溜肉段的肉怎么切

溜肉段肉的切法如下：

将整块的肉放在砧板上，横刀切成2片，斜刀切1.5厘米厚即可。

溜肉段的制作方法：

食材：猪肉250克、土豆淀粉200克、酱油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量。

制作方法：

1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；

2、土豆淀粉用水稀释拌匀，水不宜太多，淀粉用来裹住瘦肉为宜；

3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；

4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；

5、将青椒和大葱洗干净，青椒切成片，葱切碎，姜切片；

6、锅里放油烧热，放入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，翻炒均匀后下放炸好的肉段。准备好一碗稀淀粉；

7、翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，炒至粘稠后关火即可。

叁，正宗东北溜肉段的做法

1、将猪肉切成小块，放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制，将青椒切段，葱姜蒜切片备用。

2、准备好料汁，肉块放入干淀粉，搅拌均匀。起锅烧油至油热，放入肉块，炸至外表发黄，将青椒过油炸一次。

3、将油锅放葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，待汤汁浓稠时，放入炸好的肉块和青椒，翻拌均匀后出锅装盘即可。

肆，茄子溜肉段怎么做

1、主料：猪里脊肉300克、茄子2根、青椒1个；

2、辅料：鸡蛋清1个、马铃薯淀粉100克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、葱姜蒜适量；

3、做法：猪里脊肉切片；

4、用盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

5、淀粉提前加水，浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水，将上层清水倒掉；

6、将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟；

7、将肉段炸熟；

8、炸好的肉段；

9、茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄8、2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁；

10、锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁；

11、收汁后即可。